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- 来源：本站原创 时间：2023-05-25 点击：7058
- 买了十几只现杀的大公鸡，又在沈大叔摊位上买了一些四季豆，然后便回店里开始忙活。
把鸡肉剁成小一点的鸡块。
这样比较方便腌制和炸制，假如块太大的话，很难腌透炸透。
剁好的鸡块放进清水中，这道菜没法焯水，只能通过浸泡的方式去除肉中的血水和杂质。
浸泡过后，鸡肉中的水分更足，吃起来也更美味。
一些饭店做的干煸鸡块有腥味，就是浸泡的时间不够造成的。
另外鸡肉不新鲜的时候，在浸泡的时候还得放点让肉质变嫩的小苏打，这样做出来的鸡块口感会更鲜嫩。
半小时后。
将鸡块捞出来重新洗一遍，再用力挤干水分，开始腌制。
盆里放入食盐、胡椒粉、料酒、生抽以及葱姜等配料，抓拌均匀后再放入一些干淀粉，让淀粉混匀的裹在鸡块上。
最后淋上一点熟油，这能让鸡块在炸制的过程中快速散开，不会黏连在一起。
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